Гастрономічна культура Полтавщини – це явище, що формувалось під впливом багатьох факторів. Історичні події, географічне розташування, культурні традиції – усе це залишило слід на кулінарних уподобаннях.
Дослідники стверджують, що сформована, в основному, до кінця XVIII ст. полтавська кухня відзначається різноманітністю і поживністю. Головним на столі був хліб, також у раціоні жителів регіону були й каші, страви з овочів та фруктів, м’яса, риби, молочні страви.
Часто на стіл подавали рибу. Її смажили, сушили, в’ялили. В’юнів і карасів тушкували в сметані. Популярними були страви з м’яса дуже розвареної тарані, ляща, краснопера. Наприклад, баба-шарпанина, драглі. Улюблені страви з місцевої річкової риби - це ,зокрема, карасі смажені, раки варені, пиріжки з рибою, риба з саламуром (у маринаді).
У XVI - XVII ст. в їжі з’явилися оселедці, які привозили з Північної Європи. Делікатесом вважалася осетрина. Таку цікаву інформацію донесла до користувачів бібліотеки – філії № 5 завідувачка відділу етнографії Полтавського краєзнавчого музею Марія Пісцова.
Нам пощастило жити в такій місцевості, як Полтавщина, яка багата на автентичні страви. У свій бурлескно-травестійній поемі «Енеїда» І.Котляревський змалював пишні застілля, де перераховував наїдки, які були поширені в нашому краї. Пані Марія презентувала чергове видання «Музейна корчма. Традиційні українські страви». У восьмому випуску «Рибні страви» показано ґенезу традиційних народних страв з риби упродовж останнього століття. Приємним сюрпризом для слухачів стали яскраві буклети з рецептами полтавських рибних страв.
Хочеться, щоб наші нащадки знали, бачили й розуміли, що традиції нашої малої батьківщини ми повинні зберегти. Відродження традиційної полтавської кухні – це не просто модний тренд, а складова збереження культурної спадщини.
Немає коментарів:
Дописати коментар